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     利用手持式折光儀測定果蔬中的總可溶性固形物（Total  Soluble  Solid  TSS)含量，可大致表示果蔬的含糖量。

     光線從一種介質(zhì)進入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正玄之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度,壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）